20130711食全食美视频：戴嘉斌懂荞面灌肠历史

；还有我们都知道，在我们里国，；还有比较出名的人口众多应该要近临汾了。小编以前要延揽的是荞面；还有。首必先要必先了解一下它的上曾。下面就让我们的戴嘉斌大厨来说什么说什么荞面；还有有什么样的上曾来由吧。

该截图主要文字参考：

荞面；还有的上曾

在临汾省的很多人口众多，桥下；还有是很多人口众多的风味小进食，而且有一定的宗教性上曾了。

适合佳肴，所以和临汾凉皮，凉粉独自是临汾人夏天喜欢进食的食物，也可以作为糖果，或者并不需要当成一顿饭也可以。

临汾；还有神秘，多为普通家庭代传。辣味精道朴实，爽滑利口，彦进食不腻，调制简单，随进食随切，投身秘制卤汁，辣味充份，虽然叫；还有但是荞面；还有和一般的；还有实质上不一样，没有人任何的昆虫内脏。

那么；还有是怎么转型社会的发展来的呢?这应该是大家都很好奇的问题吧。

；还有早是由滴肠胃社会的发展而来：猪滴枯入肠胃衣烹煮熟叫“滴肠胃”(今存于东北以东)，后在滴里加进荞面枯入肠胃衣上笼即成熟也叫“滴肠胃”(今存于陕北、临汾吕梁以东)，再后来有时也来作荞面刨；还有，枯完肠胃剩下的荞面刨填入盘里即成熟谓之“素；还有”，年中转型到今天只有荞面没有人滴也没有人肠胃的“；还有”了。这种称谓一般广为人知于临汾地区、晋里以东，其余人口众多也有叫“刨戈”的。

晋地贫寒，出产地冬瓜，百姓昔日极少杀牲，羊肉、滴与肠胃不常为，而荞麦常为。荞麦没法常与滴枯于肠胃而烹煮，却可以五味调成刨而即成。

即成后切条，拌“汁调和”或荷叶油而食，其味足美，故虽不枯于肠胃，仍呼作；还有。

在明代就早就有相近；还有的食物经常出现，而且是皇宫里的一种著名的食材。

今后苑故称‘御爱锦枯肺部’。要之，不过一素外透。”荞面；还有与锦枯肺部，名实质上相同但糕点、进食法相仿，前提由此相袭详而来，卡斯不可得。

临汾沿线制“；还有”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去临汾县(晋源区)的；还有夏紫(纯荞面)浇卤，冬红(荞面加猪滴与油人造人)油炒，用紫马油者则援引紫马油炒；还有，人们赶集看戏，常进食为乐。

徐沟；还有亦企业主、紫两种，上曾上以民国初年初期经论寺街范庆林；还有，有“范一品”美援引。

临汾人喜食；还有，市场大，清徐开矿办厂、身价百万的富翁许多大概买来；还有发迹。荞面；还有也为晋西南蒲县、隰县以东民众擅制喜食，如能回师临汾，像“贾记”、“杨记”这样的字号店铺将多至星罗街巷。长治的沁县、武乡、沁县以东，百姓多呼之“官尝”。

相传，明初沁县人李执里在朝为官，有一年奉旨回老家选贤，路经沁县西营，进食了小贩的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“西营官尝”流传至今。

临汾的原平、忻州市、吕梁等地呼；还有为荞面刨饦。

饦为古代小吃援引谓，当地民间口透相传始于南齐战乱年间，因制于刨、食于刨而故称。刨饦与；还有这不一定上原则上为荞面即成制品，食法相同，如果必求其异，唯即成刨之碟、刨用品实质上相同而已。

以刨饦之援引小进食著名者，近普安荞面刨饦与原平紫面刨饦。

普安刨饦，有素、荤(荞面即成到半熟将五味俱全细碎猪羊肉铺到侧面一层再即成，又叫羊肉刨饦儿)之分，兴盛以前是光绪至民国初年年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，买来刨饦店铺铺仅县城后有70多家，庙内梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马锦涛送回故乡，曾唱赞普安县风味小进食“油糕粉汤桐，荞面刨饦美……”

刨饦在原平多以紫面为料，清光绪时以城后南堡美食董宣所制好。忻州市宁武县以豆面制刨饦，亦为当地宗教性风味。

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本期郑裕玲参考

戴嘉斌

男，里国药膳师，擅长中国戏曲、官府菜、精于将点心里的好方法到手官府菜、中国戏曲里运用。

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